Dos de cabillaud au miel, salade de mâche, quelques girolles au vinaigre

Pour 6 personnes
Sans décongélation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes

Chez Picard :

6 dos de cabillaud,
300 g de girolles,
1 cuil. à soupe d’estragon,
1/2 cuil. à café d’ail,
1 cuil. à soupe d’huile d’olive,
1 cuil. à soupe de miel de montagne.

Chez l’épicier :

1 sachet de salade de mâche,
3 cuil. à soupe de vinaigre blanc,
1 dizaine de grains de poivre blanc,
sel et poivre du moulin.

Placez les girolles dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Dès l’ébullition, comptez 20 secondes puis égouttez-les dans une passoire.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’ail, le poivre blanc. Versez la préparation bouillante sur les girolles. Ajoutez l’estragon, salez, poivrez et laissez infuser le tout.

Dans une grande poêle anti adhésive, saisissez les dos de cabillaud encore surgelés dans l’huile d’olive à feu moyen. Au bout de 3 minutes, retournez-les. Ajoutez le miel et laissez caraméliser encore 3 minutes.

Arrosez les filets régulièrement afin de les laquer entièrement. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans le saladier des girolles, ajoutez la salade de mâche. Mélangez le tout afin d’assaisonner la salade.

Servez avec les dos de cabillaud caramélisés.