Chez Picard :

  • 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g),
  • 300 g de quetsches (oreillons).

 

Chez l’épicier :

  • 5 cl de vinaigre de vin de Bordeaux,
  • 25 g de sucre en poudre,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 2 cuil. à soupe de Porto,
  • sel, poivre.
Ajouter aux favoris
Acheter cette recette

ajouter au panier

Foie gras du Sud-Ouest aux quetsches

Pour 6 personnes
Décongélation : foie gras
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Chez Picard :

  • 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g),
  • 300 g de quetsches (oreillons).

 

Chez l’épicier :

  • 5 cl de vinaigre de vin de Bordeaux,
  • 25 g de sucre en poudre,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 2 cuil. à soupe de Porto,
  • sel, poivre.

A préparer 24 heures à l’avance : assaisonnez le foie gras avec le Porto, 2 cuil. à café rases de sel, 1 de poivre et laissez mariner 8 heures au réfrigérateur.

Dans une casserole faites confire les quetsches avec le sucre, le vinaigre et la cannelle pendant 20 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur. Superposez plusieurs couches de film étirable.

Déposez au centre une moitié de foie. Etalez ensuite dessus les quetsches et finissez avec l’autre moitié de foie gras.

Façonnez un rouleau bien serré, entourez-le de papier aluminium et faites cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez refroidir et placez au frais.

Suggestion : vous pouvez remplacer les quetsches par des figues, des abricots ou des mirabelles en suivant la même recette.

Mon panier

Loupe
Vous avez 0 article
dans votre panier
Next

Suggestion

6 MARS 306ML
6 MARS 306ML
la boîte de 306 ml
2.95 €

Vos questions

Dans le plat exotique Nouilles aux crevettes et aux légumes « Cuisine Evasion », les nouilles sont souvent cassées, ce n’est pas très présentable.

lire la suite

Tarif TTC valable du 23/08/2010 au 19/09/2010 dans nos magasins et en livraison à domicile (pour Paris, région parisienne et la plupart des grandes villes)