Retirez la moitié de la graisse des magrets. Saisissez-les à la poêle, du côté peau d’abord 4 minutes, retournez et poursuivez la cuisson côté chair 2 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et parsemez d’échalote puis réservez dans un plat à four.

Dans la même poêle avec un peu de graisse de canard, faites dorer les oignons puis ajoutez de l’eau à mi-hauteur et poursuivez la cuisson jusqu’à réduction complète. Salez, poivrez et versez sur les magrets.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Dans une autre poêle, versez les griottes, le vin rouge et portez à ébullition. Retirez les griottes et faites réduire le jus avec le vinaigre et le gingembre, salez. Ajoutez le beurre en fouettant puis les griottes et maintenez au chaud.

Enfournez les magrets 5 minutes. Servez avec les griottes, les petits oignons et accompagné de pommes de terre grenaille.