Oeufs brouillés aux morilles et asperges

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes (cuisson des asperges comprise)
Décongélation : morilles, crème fraîche

Chez Picard :

8 asperges vertes,
150 g de morilles,
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (1 galet),
1 filet d’huile
d’olive.

Chez l’épicier :

4 oeufs,
sel et poivre 5 baies.

La veille, faites décongeler les morilles sur une assiette filmée au réfrigérateur. Une fois décongelées, rincez-les sous un filet d’eau et séchez-les sur du papier absorbant.

Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau salée 8 minutes à partir de la reprise du frémissement. Égouttez-les. Coupez les ¾ des asperges en morceaux, en partant de la pointe. Coupez les morilles en morceaux inégaux.

Dans un bol, battez ensemble les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Dans une poêle, faites revenir à feu vif quelques minutes les morilles et les asperges dans l’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez les oeufs battus et mélangez avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Servez aussitôt.