Chez Picard :

  • 600 g de filets de maquereau avec peau,
  • 50 g de beurre,
  • 15 g d'estragon coupé.

 

Chez l’épicier :

  • 120 g de carré frais,
  • 0,5 dl de vin blanc sec,
  • 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès.
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Rillettes de maquereaux

Pour 4 personnes
Décongélation : maquereaux
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Chez Picard :

  • 600 g de filets de maquereau avec peau,
  • 50 g de beurre,
  • 15 g d'estragon coupé.

 

Chez l’épicier :

  • 120 g de carré frais,
  • 0,5 dl de vin blanc sec,
  • 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès.

Epongez les filets de maquereaux et retirez la peau à l’aide d’un couteau fin bien aiguisé passé entre la peau et la chair.

Coupez-les en deux dans la longueur pour retirer la bande d’arêtes. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Marinez le poisson au vin blanc 15 minutes au frais. Égouttez-le.

Placez-le bien à plat dans un plat allant au four. Faites cuire une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, effeuillez le poisson à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le carré frais, le beurre ramolli, le vinaigre de Xérès puis l’estragon. Mélangez bien. Entreposez au frais.

Dégustez sur un toast de pain de campagne et une salade.

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Vos questions

J'ai lu dans l’ouvrage "la diététique du cerveau" du Dr J.M Bourre, que le saumon d'élevage peut contenir jusqu'à 20 fois moins d'oméga 3 que le saumon sauvage, selon l'alimentation donnée. Je voudrais connaître le taux d'oméga 3 que contiennent vos poissons ainsi que leur alimentation.

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