Sabayon de myrtille griotte

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Chez Picard :

2 cuil. à soupe de myrtilles sauvages,
2 cuil. à soupe de griottes dénoyautées.

Chez l’épicier :

quelques brins de romarin,
2 oeufs,
40 g de sucre semoule,
½ bouchon
de rhum,
1 petite pincée de farine.

Faites infuser quelques minutes les brins de romarin dans 5 cl d’eau frémissante. Passez le liquide. Ajoutez le rhum. Réservez.

Cassez les oeufs et conservez les jaunes. Battez-les énergiquement avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux.
Ajoutez l’infusion de romarin et la farine.

Au bain-marie, à feu moyen, faites épaissir le mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème qui marque les mouvements du fouet.

Répartissez les fruits rouges dans 2 ramequins. Recouvrez les fruits du sabayon. Passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes jusqu’à coloration. Dégustez immédiatement