Terrine de foie gras express à la vapeur

Pour 4 personnes
Décongélation : foie gras 1heure
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Chez Picard :

1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g).

Chez l’épicier :

1 cuil. à café de cognac (ou calvados ou armagnac),
1 cuil. à café de Porto,
1 cuil. à café de muscat,
sel fin, poivre blanc moulu.

Faites décongeler le foie gras de canard 1 heure dans son sachet plongé dans de l’eau à peine tiède. Mélangez 2 cuil. à café rases de sel, 1 cuil. rase de poivre, le cognac, le porto et le muscat. Répartissez ce mélange sur les lobes.

Enroulez-les dans 2 couches de film étirable, en serrant bien aux extrémités, afin de former un cylindre de 6 cm de diamètre environ. Entourez d’une double feuille d’aluminium en serrant à chaque extrémité.

Faites cuire dans un panier vapeur 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 24 heures minimum avant de déguster. Cette terrine de foie gras se conserve 4 jours au froid.