L’histoire du sushi remonte à l’an 300 avant JC. En ces temps, le vinaigre était utilisé par les populations éloignées des côtes pour conserver le poisson. A l’époque Muromachi (1392-1573), les japonais découvrirent que le riz fermenté produisait de l’acide lactique favorisant la conservation des aliments. Ainsi, ils alternaient des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées. Un an après, le poisson était dégusté (le riz était lui jeté).
Quelques années plus tard, les habitants d’Edo (rebaptisé Tokyo) ajoutèrent du vinaigre de riz afin d’accélérer le processus de fermentation. L’association poisson-riz-vinaigre eu un vif succès. Le sushi vit le jour.

Les différents types de sushi

Les sushi que nous consommons sont les plus difficiles à préparer et ceux que les japonais dégustent le moins souvent. En matière de création, les possibilités sont immenses car la cuisine japonaise permet de jouer en toute liberté entre les saveurs, les textures et les couleurs, dans la mesure où l’on peut utiliser toutes les variétés de poissons et de crudités.
Les sushi proposés dans nos assortiments sont parmi les suivants :

• Nigiri sushi (sushi pressé) :

Le Nigiri est le sushi de base créé au 19è siècle à Edo (Tokyo). C'est une boulette de riz façonnée à la main, vinaigrée, sucrée, salée, avec un morceau de poisson ou de fruit.

• Hosomaki (rouleaux minces) :

C'est le plus petit type de maki. Il est généralement composé d’un seul ingrédient en plus du riz entouré d’une feuille de nori.

• Futomaki (gros rouleaux) :

Comme son nom l'indique, c'est un gros rouleau où l'on peut mettre, légumes, oeufs, poissons, fruits de mer, etc.

• Uramaki (rouleaux inversés) :

C'est une variété de rouleaux où le riz forme l'enveloppe extérieure, on l’appelle également California roll.

Les Sushi  Picard

Picard propose dans la gamme Cuisine Evasion 2 plateaux de sushi à la fois différents et complémentaires :

• une référence,10 sushi, composée de 5 recettes incontournables de nigiri et de makis : les nigiri, composés de filets de saumon cru et de crevettes déposés sur des bouchées de riz cuit, et les maki, rouleaux de riz garnis (2 au saumon, 1 au concombre et 2 à l’avocat et au surimi), avec sauce soja, wasabi, gingembre et baguettes.

•  12 sushi Maki Kawaï : 2 salmon rolls fromage-ciboulette, 3 california rolls tartare de saumon-fromage frais, 3 maki crevette-avocat-menthe, 2 california rolls avocat-concombre-coriandre, 2 maki crevette épicée-concombre, avec sauce soja, wasabi et gingembre.

• 8 sushi Kurashi Ku : 2 nigiri au thon, 2 nigiri au saumon, 2 california rolls crevette, 2 california rolls thon-avocat-menthe, avec sauce soja, wasabi, gingembre et 1 pique.

Nos sushi sont préparés dans une usine française. Cette usine est une des rares dans le monde à maîtriser cette fabrication. Des outils ont été spécifiquement développés pour respecter l’authenticité du savoir-faire japonais. La maîtrise des approvisionnements en matières premières permet d’avoir des produits aussi frais et savoureux que des produits traiteur.

La cuisson du riz est maîtrisée pour avoir une qualité constante et une texture adéquate permettant de former des maki parfaits. Le vinaigre, mélangé au riz après cuisson et qui donne aux sushi cette note si particulière, est une recette spécifique développée par une équipe japonaise. Il sublime toutes les saveurs des sushi. L’algue Nori qui entoure les maki est cultivée dans une baie japonaise sélectionnée pour sa position protégée et pour son eau particulièrement pure. Le saumon utilisé dans nos sushi provient de Norvège et d’Ecosse, des pays réputés pour produire un des saumons les plus savoureux au monde.
La découpe des filets de saumon frais, qui requiert une grande habileté, est effectuée dans un atelier par du personnel hautement expérimenté. Pour obtenir une découpe traditionnelle, il faut maitriser un geste ancestral dans la plus pure tradition des maîtres chef-sushi.

La surgélation des sushi après assemblage est effectuée à très basse température et très rapidement, ce qui permet d’éviter la formation de microcristaux. Grâce à ce procédé très pointu, les sushi ont une texture optimale après restitution et un rendu équivalent aux produits traiteur.

Comment déguster les sushi ?

Trempés dans de la sauce soja que l’on peut mélanger avec du Wasabi (raifort japonais) pour corser le goût, les sushi se consomment traditionnellement avec des baguettes. Le gingembre sert généralement à faire passer le goût du sushi précédent pour mieux apprécier le prochain, qui est différent. Les boissons servies en accompagnement peuvent être du thé vert, du saké* frais ou tiède (mais jamais bouilli !) ainsi que de la bière*.

Itada kimasu ! **

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

** Bon appétit !