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Alu ou sulfu ? Le papier fait débat dans les cuisines

L’alu, c’est dangereux pour la santé ?

Cuisson et aluminium ne font pas toujours bon ménage : quand le papier entre en contact direct avec des aliments acides (vinaigre, agrumes, sel, tomates...), les particules d’aluminium sont susceptibles de migrer vers les aliments, donc vers l’organisme.

C’est pourquoi l’aluminium cède de plus en plus sa place au papier sulfurisé, plus neutre et facile à utiliser. Cependant, vous pouvez toujours vous servir du papier d’aluminium : il suffit de savoir quand et comment utiliser ces deux indispensables. À chaque plat son papier.

Le papier sulfurisé : quand l’utiliser ?

Il protège les surfaces de cuisson et empêche que les aliments ne collent aux plats. Avec lui, plus besoin de beurrer les moules. Le papier sulfurisé est idéal pour cuire au four :

- cuire à forte température des aliments non acides (viandes, poissons, crustacés,...) ;
- protéger la grille du barbecue ;
- caler dans le four les plats qui doivent rester à l’horizontale : les coquilles Saint-Jacques, les escargots,   les huîtres chaudes... ;
- protéger les viandes et volailles en fin de cuisson au four, pour éviter une coloration excessive. 
 
Chez Picard, toutes nos papillotes sont présentées dans du papier sulfurisé. 

Le papier d’aluminium : quand l’utiliser ?

Le papier d'aluminium reste un allié de choix : il s'adapte à la forme des aliments à envelopper. Il est aussi un excellent conducteur thermique (froid et chaud). Vous pouvez l’utiliser pour :

- les biscuits, cakes et gâteaux ;
- les tartes, les entrées apéritives ou les pizzas ;
- les papillotes.

Pour les papillotes, repas diététique par excellence qui contient très souvent des aliments acides (citron, sel, légumes), évitez l’aluminium.


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