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Composition des produits (18 résultats) Tout afficher

  • "Votre mélange de légumes pour potage est très pratique pour élaborer rapidement un potage maison sans la corvée d’épluchage… Mais je constate régulièrement la présence de quelques fibres dures alors que je respecte le temps de cuisson." Lire la réponse

    Notre mélange de légumes pour potage contenait 7% de céleri branche, légume qui peut apporter quelques fibres dures résistant au mixeur et désagréables en bouche. Nous avons remplacé les morceaux de céleri branche par des dés de céleri-rave afin d’éviter ces désagréments. Vous pouvez consommer ce potage après 20 min de cuisson, en conservant les légumes coupés en petits dés ou en les mixant finement afin d’obtenir un velouté.

  • "Pourquoi ajoutez-vous du sucre dans certains de vos plats cuisinés ? Lorsque l'on souhaite réduire sa consommation de sucre, on ne pense pas forcément à étudier la composition d'un plat salé !" Lire la réponse

    L'ajout de sucre dans un plat cuisiné peut certes surprendre et dérouter d’autant qu’il s’agit d’une préparation salée. Conscients de ce problème, nous sommes désormais très vigilants à ne pas ajouter de sucre dans nos plats cuisinés salés, sauf bien entendu lorsque la recette en utilise traditionnellement (certains plats exotiques, sauce aigre-douce, plat sucré-salé, produit caramélisé...) ou en cas de nécessité technologique, comme par exemple pour stabiliser l'acidité d'une sauce tomate. Quoi qu’il en soit, nous essayons toujours de sélectionner des ingrédients sans sucre et, évidemment, de ne pas en ajouter dans nos recettes, afin que nos plats ne présentent pas un apport excessif en sucre simple.

  • "Pourquoi vos noix de Saint-Jacques ont-elles quelquefois très peu de corail ? Cela nuit à la présentation de mes recettes." Lire la réponse

    La taille et la couleur du corail des noix de Saint-Jacques varient naturellement tout au long de l’année. Par conséquent, en fonction des périodes de pêche, les produits sont plus ou moins “coraillés”. Ce phénomène est très net par exemple sur notre référence de noix de Saint-Jacques avec corail origine France. Sur la période de pêche autorisée qui se déroule d'octobre à mai, les saint-jacques pêchées en octobre et novembre sont généralement très peu coraillé. Même si le taux d'encoraillement fait partie de notre cahier des charges, il peut néanmoins y avoir des variataion selon les pêches. De plus, il faut savoir que, la noix de Saint-Jacques France (Pecten maximus) étant hermaphrodite, le corail est composé d’une partie mâle (couleur beige) et d’une partie femelle (couleur orangée) ; c’est pourquoi la couleur du corail n’est jamais uniforme.

  • "Trouve-t-on des ajouts de conservateurs tels que les sulfites dans vos produits ?" Lire la réponse

    Les viandes et légumes non préparés ne contiennent pas de sulfites. Certains de nos produits de la mer en revanche peuvent en contenir. Lorsque les sulfites ne figurent pas dans la liste des ingrédients, cela signifie que le produit est constitué de 100 % de l'espèce vendue. Lorsque les sulfites sont utilisés, cette mention figure en toute lettre dans la composition.
    Le sulfite de sodium est utilisé pour éviter le noircissement de la carapace de certains crustacés. Ce phénomène se développe dès la pêche et commence par les pattes avant de gagner le reste de la carapace. Ce processus est plus rapide sous des climats tropicaux, voire tempérés. Plus le crustacé est surgelé vite, moins cette coloration a le temps de se développer. C'est pour cette raison qu'il est utilisé dans les crustacés issus de régions chaudes / tempérées et vendus avec leur carapace comme les crevettes tropicales crues et cuites, les langoustines et les langoustes des Caraïbes. Les crevettes nordiques, les queues de langouste Terres Australes et Antartique Française au contraire ne sont pas traitées car elles sont issues de climat froid et le produit est surgelé en mer. Les crevettes décortiquées n'ont pas cet ajout car le noircissement ne concerne que la carapace et n'affecte pas la chair. Enfin, les sulfites sont présents dans certains produits assaisonnés, notamment quand il y a de la moutarde, du vin ou du vinaigre.

  • "Colin d’Alaska, colin lieu, quelles sont les différences ?" Lire la réponse

    Le colin d’Alaska (appelé aussi Lieu d’Alaska) est pêché dans l’océan Pacifique Nord. Sa chair est blanche, de bonne tenue, avec une saveur douce, un peu plus typée que celle du cabillaud. C’est un poisson maigre qui offre des filets et des dos plus fins que ceux du colin lieu.
    Le colin lieu (appelé aussi lieu noir ou colin noir) est pêché dans l’océan Atlantique Nord. Sa chair est plus foncée, un peu beige (d’où son nom), sa texture est ferme et moelleuse, son goût est plus prononcé que celui du cabillaud et du colin d'Alaska. Il s'agit également d'un poisson maigre dont la chair de bonne tenue se prête très bien à tout type de préparation. D'autre part c'est un plus gros poisson que le colin d'Alaska, ses filets et ses dos sont donc plus charnus, permettant une belle présentation à l’assiette.
    Nos colin lieu et colin d’Alaska sont deux poissons MSC pêchés dans des conditions durables et ayant un très bon rapport qualité/prix. Ce sont 2 espèces appartenant à la même famille de poissons (les Gadidés), leur chair s’effeuille en lamelles une fois cuite. Dans les préparations, ils peuvent se remplacer mutuellement.

  • "Pourquoi certaines langoustines ont-elles des têtes vertes ?" Lire la réponse

    La coloration vert foncé qui se localise au niveau de la "tête" de la langoustine, correspond aux "futurs" oeufs. En effet, comme beaucoup d'autres crustacés, avant la ponte, les oeufs sont regroupés dans la tête dans une poche contenant un liquide vert foncé qui peut se voir par transparence. Un degré de cuisson insuffisant donne à ce liquide vert une consistance intermédiaire qui empêche sa solidification et une coloration entre le vert et le rouge. Le goût n’en reste pas moins savoureux et cette coloration moins attractive n'est nullement le signe d'une détérioration ou d'une manque de fraîcheur. Pour information, une fois à maturité, la langoustine femelle pond des oeufs qu'elle porte sous son abdomen, on dit alors qu'elle est grainée. Ces oeufs sont également de couleur vert foncé à l'état cru et virent au rouge à la cuisson.

  • "Pouvez-vous me préciser si les mono et diglycérides d’acides gras présents dans certains de vos produits sont d’origine animale ?" Lire la réponse

    Les additifs dérivés d’acides gras utilisés dans nos produits sont exclusivement d’origines végétales. Ce sont des émulsifiants (E471 – E472) permettant de réaliser ou de maintenir un mélange homogène entre différents ingrédients non miscibles, tels que l’eau et l’huile.

  • "Comment savoir où sont fabriqués vos produits et d'où viennent les ingrédients utilisés dans les préparations ?" Lire la réponse

    La transparence et la qualité des informations concernant nos produits sont des éléments fondamentaux de notre politique qualité. 70% de nos produits proviennent de France : cela regroupe les légumes cultivés en France, les viandes issues d'animaux nés, élevés et abattus en France, les poissons élevés en France et les plats cuisinés / Desserts élaborés en France.
    Concernant l'indication de l'origine sur nos emballage, elle diffère en fonction des gammes :
    - Pour les produits bruts (légumes, viandes, poissons d'élevage), le pays d'origine y est indiqué.
    - Pour les produits de la mer sauvages, nous indiquons la zone de pêche ainsi que le pays d'élaboration du produit fini.
    - Pour les produits élaborés (plats cuisinés et desserts), nous mentionnons le pays d'élaboration du produit et nous ajoutons désormais le pays d'origine de l'ingrédient majoritaire.

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