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Cocotte de poulet et de champignons à la forestière

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Le poisson à l'honneur chez Picard, qui l'eut cru ? : Les amateurs de poissons crus sont de plus en plus nombreux en France. Rien de tel en effet pour retrouver la ...

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Le poisson à l'honneur chez Picard, qui l'eut cru ?

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Santé et nutrition (12 résultats) Tout afficher

  • "Vous vendez déjà des brochettes toutes prêtes. Avez-vous une offre si on souhaite les faire soi-même ?" Lire la réponse

    Afin de répondre à la tendance croissante du fait maison, nous proposons depuis le mois de mai, 2 références de pièces de viande permettant chacune de réaliser 4 brochettes : Des morceaux de rumsteck de viande bovine française et des morceaux de filets de poulet français marinés à la provençale. Après simple décongélation, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et improviser en alternant ces pièces de viande et les ingrédients de votre choix : morceaux de poivrons, tomates cerise, fruits découpés… Des pics à brochettes en bois sont également disponibles dans nos magasins.

  • "Pourquoi l’emballage des myrtilles bio préconise de cuire les fruits ? N’est-il pas possible de les consommer crues ?" Lire la réponse

    Les myrtilles bio étant récoltées en forêt, elles sont au contact de la faune et de la flore sauvage. Les autorités sanitaires identifient l’existence d’un risque lié à la présence potentielle de parasites dans ce type d’environnement de récolte en Europe et préconisent dans les régions à risque de ne pas manger de plantes ou de fruits sauvages crus (pissenlits, myrtilles, fraises des bois…). Pour préserver au maximum les qualités organoleptiques de ce fruit très fragile, nos myrtilles sont directement surgelées sans lavage. Un tri pour sélectionner les baies les plus qualitatives est ensuite effectué après surgélation. Par mesure de précaution, nous conseillons donc la consommation après cuisson pour éviter tout risque, conformément aux préconisations des autorités. Lorsque vous souhaitez consommer des baies rouges crues, nous vous suggérons de choisir des baies issues de culture comme nos blueberries.

  • "Je souhaite savoir si vous réalisez toujours des tests ADN sur les viandes utilisées dans vos plats cuisinés ?" Lire la réponse

    Nous nous sommes engagés en février 2013 à réaliser des tests ADN systématiques sur tous nos produits cuisinés à base de bœuf et nous respectons cet engagement : chaque lot de produit est analysé avant sa mise en vente dans nos magasins. En plus de ces contrôles systématiques sur les plats à base de boeuf, nous réalisons également des analyses sur les autres types de viande et sur les produits de la mer. En 2014, nous avons effectué plus de 500 recherches d'espèces sur les viandes et près de 200 sur les produits de la mer. Nous réalisons désormais une partie de ces analyses dans notre laboratoire interne et nous travaillons également avec des laboratoires spécialisés comme par exemple HISTALIM à Montpellier qui nous assiste dans la vérification de la composition de nos produits alimentaires contenant de la viande ou du poisson via des techniques d'histologie et des tests ADN.

  • "Est-ce possible d’utiliser vos poissons pour une consommation crue, pour confectionner des sushis par exemple ?" Lire la réponse

    Il est même fortement recommandé, pour une consommation sans cuisson, de n’utiliser que des produits de la mer ayant été au préalable surgelés, afin d’éviter les risques de parasitose : en effet, la surgélation détruit les éventuels parasites (de type Anisakis) pouvant se trouver dans les poissons sauvages en particulier. La surgélation préalable est d’ailleurs imposée aux professionnels de la restauration proposant des plats de poissons crus.
    Les poissons d’élevage (comme le saumon Atlantique) ont toutefois une probabilité d’infestation par les parasites considérée comme négligeable. Nos différentes espèces de poissons et leur extrême fraîcheur se prêtent à toutes sortes de préparations crues, nature ou marinées, telles que ceviche, sushi, sashimi, tartare et carpaccio. Il est par ailleurs indispensable de prendre des précautions renforcées lors de la préparation de poisson cru, afin de limiter également tout risque microbiologique. Nous conseillons une décongélation juste avant la préparation : celle-ci pourra s’effectuer au micro-ondes ou au réfrigérateur, mais jamais à température ambiante. Une fois décongelé et préparé, le poisson devra être consommé très rapidement.

  • "Quelle est la différence entre votre nouvelle gamme « Tout bon, tout veggie* » et les autres produits Picard qui ont un logo « convient aux végétariens » ?" Lire la réponse

    Depuis plusieurs années, nous identifions par le logo « lacto-ovo-végétarien » nos produits élaborés convenant au régime végétarien car ils ne contiennent ni viande ni poisson (les dérivés tels que le lait et les œufs ne sont pas exclus). Notre gamme « Tout bon, tout veggie* » apporte bien sûr les mêmes garanties, mais surtout propose des plats conçus à base de protéines végétales destinées à équilibrer un régime végétarien. Les recettes sont spécialement formulées pour offrir en particulier les apports nécessaires en protéines et fibres, tout en étant ni trop salées, ni trop grasses. Par ailleurs, toutes les recettes de cette gamme sont garanties sans additifs ajoutés.

  • "Pourquoi vos crevettes nordiques présentent souvent des œufs, alors que ce n'est jamais le cas pour les crevettes tropicales ? N'y a-t-il pas un risque pour la sauvegarde de l'espèce ?" Lire la réponse

    La présence des œufs sous l'abdomen des crevettes nordiques s'explique par son cycle de vie. Cette crevette est hermaphrodite, elle est d'abord mâle puis au bout de 4 ou 5 ans elle devient femelle. Les plus grosses crevettes sont des femelles. Les œufs se forment dans la tête comme chez tous les crustacés, ils migrent ensuite sous l'abdomen et y restent accrochés. Contrairement à d'autres espèces de crevettes (notamment les crevettes tropicales), les œufs de cette espèce Pandalus borealis restent collés sous l'abdomen entre octobre et avril globalement. Après éclosion des œufs, au printemps, les crevettes muent, s'accouplent et le cycle recommence. La période pendant laquelle il n'y a pas d’œuf ni dans la tête ni sous l'abdomen est donc très réduite dans le temps. La présence des œufs sous l'abdomen n'a pas d'impact négatif sur la qualité de la chair. Les pêches de la crevette nordiques sont suivies et réglementées. Des quotas sont attribués afin de protéger cette espèce. C'est une ressource durable qui a obtenu la certification MSC* déjà visible sur nos références crevette nordiques cuites décortiquées et qui figurera sur nos emballages de crevettes nordiques entières cuites 90/120 pièces au kilo, au cours du 2nd semestres 2015.
    *Référentiel environnemental pour une pêche durable et bien gérée.

  • "Pour vos filets de poisson présentés avec peau, les valeurs nutritionnelles affichées sur l'emballage tiennent-elles compte de la peau?" Lire la réponse

    Nous tenons compte des usages de consommation : ainsi, pour les filets de poisson à peau fine qui sont couramment consommés avec la peau, nos analyses portent sur le filet avec peau. C'est le cas des filets de sardine, de limande, de rouget-barbet cinnabare et de maquereau. En revanche, pour les espèces à peau épaisse comme le saumon, les valeurs nutritionnelles étiquetées ne concernent que la chair de poisson.

  • "Que signifient les étoiles qui figurent à côté des dénominations de certaines viandes ?" Lire la réponse

    Fin 2014, la réglementation a évolué dans le but de simplifier l'information pour les consommateurs notamment sur le potentiel de tendreté des morceaux de viandes. Cette mesure concerne l'étiquetage des viandes de boeuf, de veau et d'agneau proposées en libre-service (c'est-à-dire pré-emballées, qu'elles soient fraîches ou surgelées). Désormais, il est possible de présenter certains morceaux sous un nom générique tel que "steak, rôti, sauté, bourguignon...", sans obligatoirement préciser le nom précis du (des) muscle(s). La dénomination est maintenant également complétée par des étoiles représentant le potentiel de tendreté de la viande, répartie en 3 classes de * à *** (pour le potentiel le plus élevé). Ainsi un steak taillé dans une bavette d'aloyau est qualifié de ***, quand un steak tranché dans la basse côte est **. Pour les viandes Picard, nous appliquons progressivement cette nouvelle mesure pour nos emballages, tout en continuant à mentionner le nom précis des morceaux de viandes utilisés.

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ª  1.70
Poulet et petites pâtes sauce aux champignons barquette de 300 g 6.66 /kg
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ª  2.00