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Arancini ai funghi porcini e mozzarella - Arancini aux cèpes et mozzarella

Arancini ai funghi porcini e mozzarella - Arancini aux cèpes et mozzarella
  • Niveau :Facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :cèpes
  • Repos :5 h

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 600 g de risotto au Parmigiano Reggiano
  • 300 g de cèpes émincés
  • 2 cuil. à soupe de persil
  • 1 cuil. à soupe d’échalote

Chez l'épicier

  • 250 g de mozzarella de bufflonne égouttée
  • 2 œufs
  • Chapelure de pain
  • Huile d’olive vierge extra
  • Huile de friture
  • Sel, poivre

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une poêle, faites colorer l’échalote avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les cèpes préalablement recoupés en petits morceaux. Laissez cuire 6 min environ à feu moyen en mélangeant de temps à autre, puis hors du feu, ajoutez le persil, du sel et du poivre.
  • 2 Versez le risotto dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 11 min en remuant régulièrement. Hors du feu, incorporez les cèpes. Étalez ensuite le risotto dans un moule rectangulaire et recouvrez-le de film alimentaire. Laissez-le refroidir au moins 5 h au réfrigérateur (voire toute la nuit) afin qu’il soit bien ferme.
  • 3 Pour préparer les arancini, versez les œufs battus dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une assiette plate.
  • 4 Séparez le risotto bien froid en carrés de 7 cm, humidifiez vos mains puis formez des boules. Creusez un trou au centre de chacune et placez-y un dé de mozzarella. Refermez en recouvrant de riz puis enrobez-les d’œuf puis de chapelure.
  • 5 Dans une casserole, faites chauffer un bain d’huile assez haut pour recouvrir les arancini. Plongez-les délicatement et faites-les dorer à feu moyen en remuant régulièrement.
  • 6 Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et dégustez bien chaud.

Le coup de fourchette Picard

Rien de mieux qu’un reste de risotto de la veille pour réaliser la recette. Cela veut dire qu’on prévoit grand !
les courses pour cette recette :
  • Risotto au Parmigiano Reggiano le sachet de 600 g 4.83 /kg
    ª  2.90
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  • Cèpes émincés le sac de 300 g 25.00 /kg
    ª  7.50
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  • Persil coupé le sac de 250 g 7.80 /kg
    ª  1.95
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  • Echalote coupée la boîte de 100 g 19.00 /kg
    ª  1.90
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