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Carré d'agneau rôti, salsa verde et flageolets verts

Carré d'agneau rôti, salsa verde et flageolets verts
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 2 petits carrés d’agneau,
  • 500 g de flageolets verts,
  • 8 cuil. à soupe de persil,
  • 4 cuil. à soupe de ciboulette,
  • 4 cuil. à soupe de menthe,
  • 2 cuil. à soupe d’estragon,
  • 2 cuil. à soupe d’ail.

Chez l'épicier

  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin,
  • 4 cuil. à soupe de caviar d’aubergines,
  • 10 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • 1 citron,
  • piment,
  • sel, poivre.

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 240°C (th 8).
  • 2 Frottez les carrés d’agneau surgelés avec 2 cuil. à café d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  • 3 Déposez les carrés dans un plat et enfournez 35 min.
  • 4 Faites cuire les flageolets «al dente» dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.
  • 5 Faites griller les pignons de pin dans une poêle puis écrasez-les. Mélangez-les avec le persil, le caviar d’aubergines, la ciboulette, la menthe, l’estragon, l’ail, le piment et l'huile d’olive. Ajoutez une pincée de piment et salez.
  • 6 Servez les carrés découpés avec les flageolets égouttés, la salsa et le citron coupé en quartiers.

Le coup de fourchette Picard

Vous pouvez remplacer les flageolets par des fèves, que vous servirez froides, "en salade".
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