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Chaud-froid de tomate et crevettes au basilic

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Cornets de langoustines, vinaigrette à la vanille

Cornets de langoustines, vinaigrette à la vanille
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :2 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 barquette de langoustines (500 g)
  • 150 g de fenouil
  • 1 cuil. à soupe d’échalotes

Chez l'épicier

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • ½ gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
  • 1 feuille de pâte à filo
  • 2 quartiers de tomates confites
  • 10 g de beurre demi-sel
  • poivre aux 5 baies

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  • 2 Dans une casserole avec ½ litre d’eau bouillante plongez les langoustines surgelées. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 2 min. Egouttez-les puis décortiquez-les langoustines et réservez avec un filet d’huile d’olive.
  • 3 Dans un bol mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de riz, l’échalote et la ½ gousse de vanille grattée. Salez et poivrez.
  • 4 Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le fenouil pendant 5 min. Egouttez-le et réservez.
  • 5 Beurrez la feuille de filo ainsi que 2 moules à cornet* avec le beurre demi-sel. Pliez la feuille en deux, coupez–la en deux et réalisez 2 beaux cornets. Déposez- les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 5 à 6 min. Laissez refroidir et démoulez délicatement les cornets.
  • 6 Dans un saladier, déposez le fenouil, les jeunes pousses d’épinard, les langoustines, les tomates confites découpées en morceaux et assaisonnez avec la vinaigrette.
  • 7 Garnissez joliment les cornets avec la salade de langoustine. Déposez un cornet dans chaque assiette avec le reste de salade et arrosez d’un filet de vinaigrette.

Le coup de fourchette Picard

Langoustines, crevettes, homard, ils aiment les saveurs des îles.
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