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Escalopes de foie gras poêlées aux mangues, jus de porto et vinaigre balsamique

Escalopes de foie gras poêlées aux mangues, jus de porto et vinaigre balsamique
  • Niveau :Très facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :lobe de foie gras de canard

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 foie gras cru de canard (lobes éveinés),
  • 6 tranches de mangues,
  • 30 g d’échalote,
  • 3 cuil. à soupe de ciboulette.

Chez l'épicier

  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
  • 7 cl de Porto rouge,
  • 1 cuil. à café de fleur de sel,
  • poivre.

Les étapes à suivre

  • 1 Découpez le lobe de foie gras décongelé en 6 escalopes de même taille.
  • 2 Dans une poêle chaude faites saisir les escalopes de chaque côté sans colorer la graisse. Salez, poivrez et réservez.
  • 3 Saisissez 6 tranches de mangue surgelées à plat et à feu vif dans la poêle de cuisson des escalopes pendant 2 min.
  • 4 Retournez les mangues, ajoutez 30 g. d’échalote, 3 cuil. à soupe de vinaigre et 7 cl de Porto.
  • 5 Salez et poivrez avant de poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min. jusqu’à ce que les échalotes caramélisent.
  • 6 Déposez les escalopes de foie gras sur les tranches de mangue, réduisez 1 min. et servez saupoudré de 3 cuil. à soupe de ciboulette.

Le coup de fourchette Picard

A la place du poivre, vous pouvez utiliser des baies roses dont la saveur légèrement sucrée fera des merveilles avec le foie gras et la mangue.
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