Livraison de surgelés à domicile Picard
Découvrez les recettes, les suggestions et les menus pour trouver des idées pour chaque plat.
Idées à cuisiner Tout afficher
  • Les suggestions
La recette du mois
La recette du mois

Crostini de Saint-Jacques au beurre de corail

Découvrir

Fermer
Les actualités Tout afficher

Bilan de notre engagement en matière de RSE : Picard, un acteur engagé !...

Lire la suite
Bilan de notre engagement en matière de RSE

Tartes aux fruits : Des tartes aux fruits, naturellement gourmandes....

Lire la suite
Tartes aux fruits
Picard vous répond
Qualité et savoir-faire

Qualité & Savoir-Faire

Découvrez tous les sujets qui
nourrissent l'alimentation,
et nos réponses : petits secrets et grandes vérités au menu.

Parcourir

Fermer

Foie gras à la nougatine

Foie gras à la nougatine
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :10 personnes
  • Décongélation :foie gras
  • Repos :24 h

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
  • 125 g de mélange apéritif (rayon épicerie)

Chez l'épicier

  • 2 cuil. à soupe de Cognac
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuil. à café de poivre de Jamaïque
  • 2 cuil. à café de poivre Timut
  • 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Les étapes à suivre

  • 1 Séparez les lobes de foie gras et déposez-les dans un plat. Saupoudrez-les de sel, d’1 cuil. à café de poivre Timut et de poivre de Jamaïque, arrosez de Cognac et laissez mariner au minimum 2 h au réfrigérateur.
  • 2 Sur le plan de travail, superposez 2 feuilles de film étirable, déposez les lobes de foie gras et façonnez un boudin de 20 cm environ.
  • 3 Mixez grossièrement le mélange apéritif avec 1 cuil. à café de poivre timut, versez la cassonade dans une poêle avec le vinaigre balsamique et faites chauffer le mélange jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez le mélange apéritif concassé et enrobez-le bien. Versez ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille par-dessus et étalez la nougatine obtenue avec un rouleau à pâtisserie en un carré d’environ 20 cm de côté.
  • 4 Formez un cylindre quand elle est encore chaude et laissez tiédir un peu. Glissez le rouleau de foie gras préalablement débarrassé de son film dans le cylindre et resserrez-le pour bien coller au foie gras. Entourez l’ensemble de plusieurs couches de film, nouez les extrémités bien serrées et enveloppez le boudin dans une feuille d’aluminium. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 24 h avant de déguster.

Le coup de fourchette Picard

Une pointe de cacao amer au cœur du foie gras et c’est l’exotisme assuré.
les courses pour cette recette :