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Foie gras aux cèpes et noisettes

Foie gras aux cèpes et noisettes
  • Niveau :Très facile
  • Pour :8 personnes
  • Décongélation :Décongélation : foie gras

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-ouest (400 g),
  • 300 g de jeunes cèpes coupés,
  • 1 cuil. à soupe d’échalote.

Chez l'épicier

  • 10 g de beurre,
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noisettes,
  • 30 g de noisettes concassées,
  • 1 cuil. à soupe de Porto,
  • 1 cuil. à soupe d’Armagnac,
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
  • sel, poivre.

Les étapes à suivre

  • 1 36 h. à l’avance : déposez le lobe de foie gras dans un plat creux et assaisonnez-le avec 1 cuil. à soupe de Porto et 1 cuil. à soupe d’Armagnac, 2 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café rase de poivre.
  • 2 Couvrez d’un film et laissez mariner 8 h. au réfrigérateur.
  • 3 Dans une poêle, faites cuire 300 g. de cèpes et 1 cuil. à soupe d’échalote, avec 10 g. de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile de noisettes pendant 8 min. à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à une belle coloration.
  • 4 Réservez et laissez refroidir.
  • 5 Dans une poêle à feu moyen, torréfiez 30 g. de noisettes quelques minutes puis ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et mélangez. Réservez.
  • 6 Superposez plusieurs couches de film étirable sur le plan de travail.
  • 7 Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et déposez les cèpes et les noisettes sur l’une des 2 moitiés.
  • 8 Recouvrez de l’autre moitié du foie gras.
  • 9 Enveloppez le tout bien serré dans le film étirable, jusqu’à former un rouleau et faites un nœud à chaque extrémité.
  • 10 Entourez d’une feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 min.
  • 11 Laissez refroidir et placez au frais pendant 24 h.

Le coup de fourchette Picard

Coupez ce foie gras en tranches et savourez-le sur du pain grillé. Vous pouvez le manger tel quel ou le parsemer de quelques grains de sel de Guérande.
les courses pour cette recette :