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Magret de canard laqué au miel et poivre de Sichuan, poêlée marron-cèpes

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  • Niveau :Facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :magrets de canard

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 3 magrets de canard
  • 400 g de marrons entiers
  • 600 g de cèpes émincés
  • 2 cuil. à soupe d’échalote
  • 2 cuil. à soupe de gingembre
  • 4 galets de fond de volaille

Chez l'épicier

  • poivre de Sichuan
  • 20 g de miel
  • 1 cuil. à café de réglisse en poudre
  • 70 g de beurre demi-sel
  • sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 200°C (th.7).
  • 2 Placez les marrons dans une cocotte avec 30 g de beurre et faites-les cuire à feu doux en remuant délicatement pendant 20 min.
  • 3 Dans une poêle chaude, faites revenir les cèpes pendant 6 min avec l’échalote et 40 g de beurre, salez et poivrez. Déposez les cèpes dans la cocotte avec les marrons et réservez au chaud.
  • 4 Pendant ce temps, incisez la peau des magrets avec un couteau, salez et poivrez-les avec le poivre de Sichuan.
  • 5 Placez-les côté peau dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Laissez cuire pendant 2 min à feu vif, retournez-les, salez et saisissez-les 2 min côté chair à feu moyen. Réservez les magrets et retirez la graisse présente dans la poêle.
  • 6 Dans la même poêle, déposez le gingembre recoupé en petits morceaux, le miel, la poudre de réglisse, le fond de volaille et un peu de poivre de Sichuan. Laissez fondre le mélange pendant 5 min puis enrobez les magrets et déposez le tout dans un plat à four.
  • 7 Déglacez la poêle avec une tasse d’eau puis versez le jus dans le plat et enfournez pour 12 min. Tranchez joliment les magrets et servez-les accompagnés de la poêlée aux marrons et aux cèpes et du jus de cuisson.

Le coup de fourchette Picard

On peut réduire en purée la poêlée de marrons et la présenter avec de fines tranches de lard grillé.
les courses pour cette recette :