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Poêlée de Saint-Jacques, émulsion au sarrasin

Poêlée de Saint-Jacques, émulsion au sarrasin
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :noix de Saint-Jacques

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 16 noix de Saint-Jacques France
  • 3 galets de crème fraîche

Chez l'épicier

  • 4 cuil. à soupe de graines de sarrasin
  • ½ boule de céleri-rave
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Les étapes à suivre

  • 1 Faites chauffer 20 cl de crème liquide avec 3 galets de crème fraîche. Hors du feu, ajoutez 3 cuil. à soupe de graines de sarrasin. Salez, poivrez et laissez infuser 20 min. Filtrez et reversez la crème dans la casserole.
  • 2 Torréfiez 1 cuil. à soupe de graines de sarrasin dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Réservez.
  • 3 Épluchez ½ boule de céleri-rave et coupez-le en petites tranches très fines. Faites-les dorer dans une poêle avec 30 g de beurre demi-sel pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • 4 Dans une autre poêle anti-adhésive, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 16 noix de Saint-Jacques France avec corail salées et poivrées et laissez-les dorer sur les 2 faces.
  • 5 Répartissez le céleri dans 4 assiettes creuses, et réchauffez la crème au sarrasin en la fouettant énergiquement. Déposez les Saint-Jacques sur le céleri, couvrez avec la crème mousseuse, salez, poivrez et parsemez de graines de sarrasin torréfiées.
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