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Pot au feu de foie gras et mirabelles poêlées aux noix

Pot au feu de foie gras et mirabelles poêlées aux noix
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :foie gras (8 heures au réfrigérateur)

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 lobe de foie gras cru de canard
  • 200 g de carottes en rondelles
  • 200 g de poireaux en rondelles
  • 200 g de navets en morceaux
  • 100 g d’oignons émincés
  • 300 g de mirabelles de Lorraine en oreillons
  • 150 g de fond de volaille (8 galets)
  • 2 cuil. à soupe de thym
  • 1 cuil. à soupe d’ail

Chez l'épicier

  • 100 g de noix grossièrement concassées
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel et poivre

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une cocotte, versez 1 litre d’eau et 8 galets de fond de volaille.
  • 2 Portez à ébullition puis, ajoutez 200 g de carottes en rondelles, 200 g de poireaux en rondelles, 200 g de navets en morceaux, 100 g d’oignons émincés, 2 cuil à soupe de thym et 1 cuil à soupe d’ail Couvrez, et laissez mijoter 25 min. à petit feu.
  • 3 Ajoutez le foie gras entier décongelé dans la cocotte (il doit être entièrement recouvert du bouillon). Laissez cuire 20 min. à feu très doux.
  • 4 Sortez le foie gras, couvrez, et laissez reposer 10 min. Pendant ce temps, laissez refroidir le bouillon et retirez les graisses et les impuretés qui remontent à la surface au fur et à mesure.
  • 5 Chauffez une poêle, et faites revenir à feu vif 300 g de mirabelles surgelées dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez au dernier moment 100 g de noix concassées, salez, poivrez, et déglacez avec 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique.
  • 6 Coupez le foie gras en 4. Présentez-le dans des assiettes creuses avec les légumes et leur bouillon. Servez, accompagné des mirabelles poêlées et saupoudré de fleur de sel

Le coup de fourchette Picard

Juste avant de servir, vous pouvez remettre le feu sous la cocotte pour faire réchauffer le bouillon.
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