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Risotto aux épinards et aux épices

Risotto aux épinards et aux épices
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :crème fraîche

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • ½ sachet d’épinards en branches bio,
  • 8 asperges vertes,
  • 1 cuil. à soupe d’échalote,
  • 3 galets de crème fraîche,
  • 1 galet de fond de volaille.

Chez l'épicier

  • 270 g de riz arborio,
  • 1 verre de vin blanc sec (type Chardonnay),
  • 1 dose de safran,
  • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre,
  • 50 g de beurre coupé en morceaux,
  • huile d’olive,
  • fleur de sel,
  • poivre du moulin.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites chauffer 1 litre d'eau avec 1 galet de fond de volaille, 1 dose de safran et 1 cuil à soupe de cumin.
  • 2 Faites revenir 1 cuil à soupe d’échalotes dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive à feu doux, 5 min.
  • 3 Versez le riz et enrobez-le d’huile. Ajoutez le vin et après l’avoir laissé s’évaporer complètement, mouillez avec la totalité du bouillon filtré.
  • 4 Laissez cuire à feu doux 10 min., à couvert. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 5 min. à couvert. Ajoutez le beurre et la crème fraîche sur le dessus sans mélanger. Éteignez le feu et laissez reposer 2 min. à couvert.
  • 5 Liez le risotto en mélangeant rapidement.
  • 6 Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorez avec des pointes d’asperges.

Le coup de fourchette Picard

Pour filtrer le bouillon, laissez-le refroidir puis retirez à l'aide d'une écumoire, la graisse figée qui flotte à la surface.
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