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Risotto noir aux fruits de mer

Risotto noir aux fruits de mer
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 300 g de cocktail de 3 fruits de mer,
  • 1 cuil. à café d’ail,
  • 2 cuil. à soupe d’échalote,
  • 1 galet de court-bouillon,
  • 1 cuil. à soupe de mélange d’herbes pour poissons.

Chez l'épicier

  • 300 g de riz arborio,
  • ½ verre de vin blanc sec (type Chardonnay),
  • 1 dose d’encre de seiche,
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive,
  • fleur de sel,
  • poivre du moulin.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites revenir 1 cuil à soupe d’échalote et 1 cuil à café d’ail avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive et 1 galet de court-bouillon à feu doux pendant 5 min.
  • 2 Versez 300 g de fruits de mer surgelés, salez, poivrez et mélangez puis ajoutez 1 l d’eau.
  • 3 Portez à ébullition puis retirez les fruits de mer, réservez-les avec un peu du bouillon.
  • 4 Préparez la cuisson du risotto avec le bouillon restant : dans une cocotte chaude, versez 4 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 d’échalote et 300 g de riz. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin et après l’avoir laissé s’évaporer complètement, ajoutez 1 dose d’encre de seiche puis remuez et mouillez avec 2 louches du bouillon.
  • 5 Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’opération plusieurs fois avec le bouillon. Ajoutez les fruits de mer et mélangez.
  • 6 Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de mélange d’herbes pour poissons, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le coup de fourchette Picard

Vous pouvez remplacer le cocktail de fruits de mer par des petites sèches ou des blancs de calmar.
les courses pour cette recette :
  • Cocktail de 3 fruits de mer le sac de 500 g 17.90 /kg
    ª  8.95
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  • Ail coupé la boîte de 100 g 28.00 /kg
    ª  2.80
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  • Echalote coupée la boîte de 100 g 19.50 /kg
    ª  1.95
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