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Salade de homard à l'estragon, boudin croustillant

Salade de homard à l'estragon, boudin croustillant
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :2 personnes
  • Décongélation :homard, sauce crustacés

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 250 g de pois gourmands
  • 1 homard entier cuit Canada
  • 50 g de sauce crustacés
  • ½ cuil. à café d’estragon

Chez l'épicier

  • 1 boudin blanc
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • sel et poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Décortiquez 1 homard entier.
  • 2 Faites cuire 250 g de pois gourmands au cuit-vapeur 6 min. Refroidissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Egouttez.
  • 3 Versez 50 g de sauce crustacés dans un bol et ajoutez-y 2 cuil à soupe de vinaigre de vin, 1 cuil à soupe d’huile d’olive et ½ cuil à café d’estragon. Mélangez.
  • 4 Coupez la queue du homard en médaillons de ½ centimètre et la chair des pattes en 2 ou 3 morceaux.
  • 5 Assaisonnez les pois gourmands et la chair de homard de sauce, de sel et de poivre. Enrobez bien le tout.
  • 6 Servez frais. Au dernier moment, ajoutez des dés de boudin sautés à la poêle dans 1 cuil à soupe d’huile de pépins de raisin. Suggestion : le homard peut être remplacé par de la langouste.

Le coup de fourchette Picard

Connaissez-vous la technique pour décortiquer un homard ? Il faut détacher, à la main, d'abord la tête du corps puis les pinces. Pour récupérer la chair du corps, pressez la carapace avec un torchon pour la faire craquer et pouvoir l'ouvrir en 2. Pour les pinces, enlevez les articulations puis la partie amovible. Ensuite, tapez avec un couteau sur le bord du haut puis sur le bas de la pince et enfin sur les 2 côtés pour la casser et l'ouvrir pour en prélever la chair.
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