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Sole à la crème à l’estragon et jeunes carottes à l’orange

Sole à la crème à l’estragon et jeunes carottes à l’orange
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sole

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 4 soles
  • 400 g de jeunes carottes
  • 10 galets de crème fraîche (150 g)
  • 1 cuil. à soupe d’estragon
  • 1 cuil. à soupe bombée d’échalote

Chez l'épicier

  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 orange zestée et pressée
  • 25 g de beurre demi-sel
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Les étapes à suivre

  • 1 Passez les soles sous l’eau froide et laissez-les décongeler. Déposez l’échalote dans une casserole avec le vin blanc, 10 cl d’eau, le cube de bouillon et faites réduire quasiment à sec. Ajoutez ensuite les galets de crème fraîche puis lorsque la consistance devient onctueuse, arrêtez le feu, ajoutez l’estragon et réservez.
  • 2 Faites cuire les carottes pendant 4 min dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les et placez-les dans une casserole avec le zeste et le jus d’orange. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire 5 min à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire 3 à 5 min supplémentaires pour que l’ensemble soit bien enrobé.
  • 3 Faites poêler les soles dans le beurre pendant 8 à 10 min. Servez-les avec la sauce à l’estragon et quelques carottes à l’orange. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de déguster.
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