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Soupe de champignons et lamelles de Saint-Jacques citronnées

Soupe de champignons et lamelles de Saint-Jacques citronnées
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :jus de citron

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 300 g de jeunes cèpes coupés
  • 6 noix de Saint-Jacques France, sans corail
  • 3 cuil. à soupe d’oignons émincés
  • 1 galet de jus de citron
  • 2 galets de bouillon de volaille

Chez l'épicier

  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur 1 h avant de commencer à cuisiner.
  • 2 Lavez rapidement et séchez les champignons de Paris puis retirez le pied et coupez-les en 4 ou en 6 selon leur taille.
  • 3 Faites revenir l’oignon dans une cocotte dans le beurre fondu. Ajoutez les champignons de Paris puis les cèpes, faites revenir le tout puis ajoutez la crème, les galets de fonds de volaille, couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min à très petits bouillons.
  • 4 Pendant ce temps, coupez les noix de Saint-Jacques encore légèrement surgelées en carpaccio très fin. Déposez les lamelles dans une assiette, arrosez-les avec le jus de citron, l’huile d’olive, salez, poivrez et réservez au frais.
  • 5 Lorsque les champignons sont cuits, placez le tout dans un blender en retirant quelques louches de liquide si nécessaire et mixez pour obtenir un velouté bien lisse. Servez sans attendre dans chaque bol. Répartissez quelques lamelles de Saint-Jacques citronnées sur le dessus de la soupe.
les courses pour cette recette :