Terrine de cerf aux groseilles

Les étapes de préparation

1. 1. L'avant-veille, égouttez et découpez 4 pavés de cerf décongelés en gros cubes et faites-les mariner avec ½ l de vin, 1 dl de crème de cassis, 8 baies de genièvre et 2 clous de girofle.
2. 2. La veille, égouttez la viande en réservant la marinade.
3. 3. Dans une grande poêle avec 2 cuil à soupe d’huile d'olive, faites saisir les cubes de viande 1 min. sur chaque face et réservez.
4. 4. Dans la même poêle, faites réduire la marinade au quart, filtrez-la et terminez la cuisson 10 min. avec 50 g d’échalote et 1 cuil à soupe d'ail Réservez.
5. 5. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
6. 6. Dans un saladier, mélangez 450 g de chair à saucisse avec 10 g de sel, 1 cuil à soupe de thym, 2 œufs, la marinade réduite, poivrez et mélangez bien.
7. 7. Ajoutez les cubes de cerf, 200 g de groseilles surgelées. Mélangez de nouveau et versez dans un moule à cake (de 1 litre de contenance) tapissé de papier cuisson.
8. 8. Recouvrez la terrine de papier aluminium et enfournez au bain-marie 50 min.
9. 9. Retirez du bain-marie et laissez refroidir au réfrigérateur. Servez bien frais.