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Terrine de foie gras express à la vapeur

Terrine de foie gras express à la vapeur
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :foie gras (1 heure)
  • Repos :24 h

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g).

Chez l'épicier

  • 1 cuil. à café de Cognac (ou calvados ou armagnac),
  • 1 cuil. à café de Porto,
  • 1 cuil. à café de Muscat,
  • sel fin,
  • poivre blanc moulu.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites décongeler le foie gras de canard 12 h au réfrigérateur.
  • 2 Mélangez 2 cuil à café rases de sel, 1 cuil à café rase de poivre, 1 cuil à café de Cognac, 1 cuil à café de Porto et 1 cuil à café de Muscat. Répartissez ce mélange sur les lobes.
  • 3 Enroulez les lobes dans 2 couches de film étirable, en serrant bien aux extrémités, afin de former un cylindre de 6 cm de diamètre environ. Entourez d’une double feuille d’aluminium en serrant à chaque extrémité.
  • 4 Faites cuire dans un panier vapeur 15 min. en retournant à mi-cuisson.
  • 5 Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 24 h minimum avant de déguster. Cette terrine de foie gras se conserve 4 jours au réfrigérateur.

Le coup de fourchette Picard

Pour donner encore plus de parfum à votre foie gras, remplacez le poivre blanc par du poivre 5 baies.
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