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Terrine de lotte à la sauce vierge

Terrine de lotte à la sauce vierge
  • Niveau :Facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :cubes de tomates

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 500 g de filets de lotte,
  • 25 g de basilic,
  • 100 g de cubes de tomates à l’italienne,
  • 2 portions de court bouillon,
  • 2 cuil. à soupe de spécialité à l’anchoïade.

Chez l'épicier

  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse,
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate,
  • 4 œufs,
  • 1 douzaine de tomates confites,
  • 15 cl d’huile d’olive,
  • le jus d’1 citron,
  • sel, poivre du moulin.

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • 2 Portez un court-bouillon à ébullition, placez-y 500 g de filets de lotte et laissez cuire 6 min. dès la reprise de l’ébullition.
  • 3 Egouttez puis émiettez le poisson.
  • 4 Fouettez 4 œufs avec 2 cuil à soupe de crème épaisse, 2 cuil à soupe de concentré de tomate et 2 cuil à soupe d’anchoïade.
  • 5 Salez, poivrez puis incorporez 1 douzaine de tomates confites et la chair de lotte.
  • 6 Versez dans une terrine dont vous aurez préalablement huilé les parois, et faites cuire 45 min.
  • 7 Pendant ce temps, mélangez 15 cl d’huile d’olive, 100 g de cubes de tomates, 25 g de basilic. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’1 citron.
  • 8 Servez la terrine tiède ou froide, accompagnée de sa sauce fraîche.

Le coup de fourchette Picard

Vous pouvez préparer cette recette dans des mini-terrines individuelles.
les courses pour cette recette :