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Tronçons de lotte à la vanille et fondue de poireau au gingembre

Tronçons de lotte à la vanille et fondue de poireau au gingembre
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :lotte

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 900 g de queue de lotte du Cap
  • 3 cuil. à soupe de gingembre
  • 200 g de sauce crustacés

Chez l'épicier

  • petits poireaux
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses de vanille
  • sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Commencez par préparer la sauce : faites chauffer 200 g. de sauce crustacés dans une cocotte.
  • 2 Ajoutez 2 gousses de vanille fendues et grattées puis laissez réduire à petit bouillon pendant 10 minutes.
  • 3 Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  • 4 Détaillez la lotte en gros tronçons.
  • 5 Répartissez-les dans un plat de cuisson, salez, poivrez et arrosez le tout avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  • 6 Enfournez pour 12 à 15 minutes.
  • 7 Pendant ce temps, lavez, séchez et épluchez 6 poireaux puis coupez-les en fines rondelles.
  • 8 Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir 3 cuil. à soupe de gingembre haché.
  • 9 Ajoutez les poireaux en rondelles et faites-les revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu'ils soient bien tendres. Salez et poivrez.
  • 10 Dégustez la lotte nappée de sauce à la vanille et accompagnée de poireaux au gingembre.

Le coup de fourchette Picard

Pour extraire les graines de la gousse de vanille, coupez la gousse en 2 dans le sens de la longueur puis raclez l'intérieur à l'aide d'un couteau.
les courses pour cette recette :