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Velouté aux artichauts, chapeaux de cèpes, feuilletés à la noisette

Velouté aux artichauts, chapeaux de cèpes, feuilletés à la noisette
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 600 g de fonds d’artichauts
  • 300 g de jeunes cèpes coupées
  • 1 pâte feuilletée pur beurre pré-étalée
  • 2 cuil. à soupe d’échalote
  • 3 galets de fond de volaille (45 g)
  • 8 galets de crème fraîche (150 g)

Chez l'épicier

  • 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe de poudre de noisette
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 morceau de sucre
  • gros sel
  • poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Pour les feuilletés à la noisette : préchauffez votre four à 210°C (th.7). Découpez votre pâte feuilletée en fines lamelles dans le sens de la longueur. Prenez 2 lamelles et torsadez-les en les roulant dans la poudre de noisette. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à mi-hauteur pendant 8 à 10 min et réservez.
  • 2 Pour le velouté aux artichauts : dans une cocotte, portez de l’eau à ébullition avec le gros sel et le fond de volaille, déposez les fonds d’artichauts et laissez cuire pendant 15 min. Retirez du feu et réservez la moitié du bouillon. Ajoutez la crème fraîche et mixez les fonds d’artichauts. Remettez la cocotte sur le feu et rectifiez la consistance avec le bouillon réservé.
  • 3 Dans une poêle, faites revenir les cèpes avec 10 g de beurre demi-sel , le poivre et les échalotes pendant 10 min à feu moyen, débarrassez et réservez au chaud.
  • 4 Versez le velouté dans une assiette creuse puis déposez les cèpes.
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