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Velouté de céleri rave à l’huile de truffe, pomme et pétale de canard séché

Velouté de céleri rave à l’huile de truffe, pomme et pétale de canard séché
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 300 g de purée de céleri-rave
  • ½ sachet de crème fraîche
  • ½ cuil. à café d’ail
  • 1 galet de fond de volaille
  • 3 cuil. à soupe d’échalote

Chez l'épicier

  • 4 tranches de magret de canard fumé
  • 1 pomme
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile de truffe
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
  • 2 Dans une casserole, déposez la purée de céleri-rave avec la crème fraîche, l’ail et le fond de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min puis ajoutez 10 g de beurre et l’huile de truffe. Mixez le tout et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté et réservez au chaud.
  • 3 Pendant ce temps, déposez les tranches de magret de canard bien à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez pendant 10 à 15 min et réservez.
  • 4 Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites-les revenir dans une poêle avec l’échalote et 10 g de beurre pendant 10 min. Salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre balsamique.
  • 5 Au moment de servir, versez le velouté de céleri bien chaud dans de petites verrines et déposez dessus, les morceaux de pomme et de magret séché. Dégustez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

Huile de truffe blanche ou noire, à vous de choisir, toutes les deux subliment la recette.
les courses pour cette recette :