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Velouté de cèpes et foie gras à la noisette

Velouté de cèpes et foie gras à la noisette
  • Niveau :Très facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :foie gras

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 600 g de cèpes émincés
  • 2 tranches de foie gras au torchon
  • 2 cuil. à soupe d’oignons en cubes
  • 8 galets de crème fraîche
  • 2 galets de fond de volaille

Chez l'épicier

  • 75 g de noisettes
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un généreux morceau de beurre. Ajoutez les cèpes et mélangez bien.
  • 2 Ajoutez les galets de fond de volaille et de crème fraîche, couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 min.
  • 3 Faites griller à sec les noisettes dans une poêle puis concassez-les.
  • 4 Filtrez les champignons et réservez le bouillon.
  • 5 Mixez-les avec les 2 tranches de foie gras, coupées grossièrement et un peu de bouillon. Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux et rectifiez l’assaisonnement. Servez-le bien chaud dans 4 bols en ajoutant les noisettes hachées.

Le coup de fourchette Picard

Deux généreuses cuillères de crème d’amande à la place de la crème fraîche.
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