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Coquilletto de jeunes cèpes

Coquilletto de jeunes cèpes
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 300 g de jeunes cèpes coupés,
  • 100 g d’échalote,
  • 5 galets de crème fraîche,
  • 2 galets de bouillon de légumes,
  • 1 cuil. à café de thym.

Chez l'épicier

  • 50 g de coquillettes complètes,
  • 4 petites tranches fines de jambon sec italien,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 60 g de beurre,
  • 80 g de parmesan,
  • fleur de sel et poivre du moulin.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites bouillir l’eau et ajoutez-y les galets de bouillons de légumes.
  • 2 Dans une grande casserole, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez l’échalote et les cèpes, faites dorer légèrement.
  • 3 Ajoutez les coquillettes et continuez la cuisson 5 min pour qu’elles s’imprègnent bien de la matière grasse. Ajoutez le vin et remuez jusqu’à évaporation.
  • 4 Versez le bouillon avec une louche en le laissant s’évaporer totalement entre chaque louche. Il est possible que vous n’ayez pas à utiliser le litre et demi.
  • 5 Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez la crème fraîche, le beurre restant et le parmesan râpé.
  • 6 Remuez bien durant toute la durée de la cuisson. Poivrez généreusement et ajoutez un peu de fleur de sel pour le croquant.
  • 7 Servez bien chaud avec le jambon sec italien et une salade de mesclun.

Le coup de fourchette Picard

Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre pour un goût plus typé.
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