Gnocchi de patate douce à la menthe et sauce au safran

Les étapes de préparation

1. 1. Faites réchauffer la purée de patate douce comme indiqué sur l’emballage puis placez-la dans un saladier. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien. Incorporez petit à petit la farine et la menthe jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et peu collante. Séparez la pâte en 4 pâtons puis formez des boudins. Coupez-les en petits morceaux puis roulez-les entre vos doigts et passez-les sur une fourchette pour leur donner leur forme de gnocchi. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les galets de crème puis ajoutez le safran, le curcuma, salez et poivrez.
2. 2. Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole, puis faites-y cuire les gnocchis pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface puis égouttez-les.
3. 3. Lavez et zestez finement l’orange. Au moment de servir, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive puis faites-y griller les gnocchis sur toutes les faces. Versez ensuite la crème au safran, poivrez, parsemez de zeste d’orange et laissez-la épaissir un peu. Servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé.