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Corolles à la compotée d’oignons rouges et au foie gras

Corolles à la compotée d’oignons rouges et au foie gras
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :foie gras

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 100 g d’éclats de foie gras
  • 250 g d’oignons rouges
  • 1 cuil. à soupe d’estragon

Chez l'épicier

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 50 g de noisettes concassées
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge de Banyuls
  • 10 cl de vin rouge de Banyuls
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites-y dorer les oignons. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin, le vin rouge et laissez cuire à feu doux pendant 30 min sans laisser accrocher et réservez.
  • 2 Faites fondre le reste du beurre dans un bol puis à l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonnez une première feuille de filo et déposez une seconde feuille par-dessus. Beurrez à nouveau et faites de même pour obtenir 4 couches.
  • 3 Coupez cette grande feuille en 8 carrés puis garnissez-en des petits moules beurrés (selon leur taille) avec 2 couches de pâte filo en badigeonnant de beurre entre les deux. Remplissez-les de compotée d’oignons puis enfournez pour 30 min.
  • 4 À la sortie du four, laissez refroidir et déposez sur chaque corolle, le foie gras préalablement poêlé et coupé en petits morceaux. Salez, poivrez et parsemez de noisettes concassées et d’estragon.

Le coup de fourchette Picard

Les réfractaires aux oignons peuvent les remplacer par des figues en quartier Picard avec en plus quelques petits éclats de gingembre.
les courses pour cette recette :