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Escalope de foie gras poêlée, armagnac flambé

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Escalope de foie gras poêlée, armagnac flambé
  • Difficulté de la recette : 2/3
    Facile
Une recette traditionnelle, qui peut également réalisée avec d’autres alcools, comme le Calvados, le whisky ou le rhum. Attention, cette technique n’est pas adaptée aux plus jeunes.
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Les ingrédients

Chez Picard

  • 2 escalopes de foie gras de canard du sud-ouest
Voir la liste de courses

Chez l'épicier

  • Armagnac

Les étapes

  1. 1. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, sans matières grasses.
  2. 2. Afin de limiter la fonte des escalopes, nous vous recommandons de sortir les escalopes du congélateur juste avant leur mise en œuvre. Enlevez les escalopes de foie gras de leur emballage et déposez-les sans attendre dans la poêle chaude. Faites-les saisir 30 secondes sur chaque face, et les laissez reposer en dehors de la poêle sur un papier absorbant.
  3. 3. Ajoutez à la dernière minute l’Armagnac, flambez-le, déglacez rapidement avec les sucs de cuisson du foie gras.
  4. 4. Dressez immédiatement le foie gras, et arrosez de la sauce.
  5. 5. Servez chaud.

La liste de courses

  • 4 escalopes de foie gras cru de canard du...

    la boîte de 140 g
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