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Mini-baba au mezcal,crème chantilly et sorbet coco

Mini-baba au mezcal,crème chantilly et sorbet coco
  • Difficulté de la recette : 3/3
    Elaboré
  • 5 personnes
  • Sans décongélation
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
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Les ingrédients

Chez Picard

Chez Picard

  • 1 bac de sorbet noix de coco muscovado. « Pure sélection »
  • Crème Chantilly vanillée (rayon épicerie)
  • Infusion thé agrumes, citronnelle, gingembre
  • (rayon épicerie)
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Chez l'épicier

Chez l'épicier

  • 3 oeufs
  • 400 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre doux
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 cl de Mezcal
  • 15 g de sucre muscovado (pour le dressage)

Les étapes de préparation

  1. 1. Préchauffez votre four à 180°C. LA PÂTE À BABAS :
  2. 2. Blanchissez 150 g de sucre avec les oeufs entiers, et ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  3. 3. Beurrez les moules à babas, versez la pâte puis placez-les au four 15 min à 180°C puis baissez la température à 150°C et replacez-les au four pendant 15 min. LE SIROP :
  4. 4. Dans une casserole, portez à ébullition 125 g d’eau, 250 g de sucre et 3 sachets d’infusion de thé.
  5. 5. Hors du feu, enlevez les sachets de thé et ajoutez 15 cl de Mezcal. Replacez sur le feu 3 min à frémissement léger.
  6. 6. Démoulez les babas, puis à l’aide d’une louche versez à plusieurs reprises le sirop pour les imbiber.

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