Tarte mirabelles meringuée

Les étapes de préparation

1. 1. Décongelez 600 g. de mirabelles de Lorraine* et 1 pâte sablée*.
2. 2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
3. 3. Beurrez et farinez 1 moule à tarte.
4. 4. Foncez le moule.
5. 5. Faites cuire le fond à blanc pendant environ 8 min. (la pâte doit être légèrement dorée sur les bords).
6. 6. Pendant ce temps, faites chauffer 50 g. de sucre vergeoise dans une poêle pour obtenir un caramel brun.
7. 7. Ajoutez les mirabelles avec leur jus.
8. 8. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée et un jus brun caramélisé.
9. 9. Laissez refroidir et récupérez le jus.
10. 10. Quand le fond de la tarte est froid, tapissez d’une quinzaine de feuillets à la cannelle*.
11. 11. Ajoutez une couche de compote de mirabelles.
12. 12. Préparez la meringue : battez 3 blancs d’œufs et, une fois bien fermes, ajoutez petit à petit 100 g. de sucre glace tout en continuant de battre.
13. 13. Étalez cette meringue sur la tarte et enfournez jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
14. 14. Décorez avec le jus caramélisé.