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Saint-Jacques marinées au citron vert, sorbet mangue-coriandre

Saint-Jacques marinées au citron vert, sorbet mangue-coriandre
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :noix de Saint-Jacques

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 16 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 8 morceaux de mangue
  • 3 cuil. à soupe de coriandre

Chez l'épicier

  • 1 citron vert
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Lorsque les noix de Saint-Jacques sont partiellement décongelées mais encore un peu fermes, coupez-les en très fines lamelles à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé. Répartissez-les sur 4 assiettes.
  • 2 Lavez, séchez et râpez finement le zeste de citron vert puis pressez-le.
  • 3 Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive et arrosez les carpaccios.
  • 4 Au moment de servir, mixez la mangue encore surgelée avec la coriandre afin de former un sorbet minute puis déposez une généreuse quenelle de sorbet au centre de l’assiette.
  • 5 Parsemez le carpaccio de coriandre hachée et de zestes de citron vert.
  • 6 Salez, poivrez et servez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

A la place du sorbet mangue, on glisse entre les lamelles de Saint-Jacques, des pétales de concombre et des framboises écrasées.
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