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Ravioles de langoustines, émulsion au citron et aux herbes

Ravioles de langoustines, émulsion au citron et aux herbes
  • Difficulté de la recette : 3/3
    Elaboré
  • 4 personnes
  • langoustines, jus de citron
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
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Les ingrédients

Chez Picard

Chez Picard

  • 20 langoustines,
  • 1 cuil. à soupe de menthe,
  • 1 cuil. à soupe de coriandre,
  • 1 cuil. à soupe de persil plat.
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Chez l'épicier

Chez l'épicier

  • 30 cl de crème liquide,
  • le zeste d’1 citron jaune,
  • 40 feuilles de ravioles chinoises,
  • 1 belle pincée de piment d’Espelette,
  • sel, poivre du moulin.

Les étapes de préparation

  1. 1. Décortiquez puis déposez les langoustines sur du papier absorbant. Salez, poivrez et poudrez-les de piment d’Espelette.
  2. 2. Mélangez les herbes dans un petit bol.
  3. 3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, salez, poivrez-la, puis hors du feu, ajoutez les zestes de citron, laissez infuser 20 min.
  4. 4. Répartissez la moitié des feuilles de ravioles devant vous pour déposer au centre de chacune une langoustine.
  5. 5. Parsemez-les avec les herbes puis mouillez au doigt le tour de la pâte avec de l’eau, et collez une deuxième feuille par dessus en prenant soin d’évacuer l’air présent autour de la langoustine. À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix taillez la raviole afin de bien la souder et de lui donner une jolie forme. Procédez de la même façon avec toutes les ravioles et réservez-les sans trop les superposer.
  6. 6. Au moment de servir, plongez les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min, replacez la crème sur le feu en la fouettant énergiquement puis servez les ravioles dans une assiette creuse surmontée de l’émulsion à la crème au citron, salez, poivrez, saupoudrez des herbes restantes et dégustez sans attendre.

La liste de courses

  • Langoustine entière crue Pays-Bas ou Irlande

    Langoustine entière crue Pays-Bas ou Irlande

    barquette de 500 g
    27,90 € / kg
    13,95 €
    27,90 € / kg
    13,95 €
  • Coriandre coupée

    Coriandre coupée

    la boîte de 50 g
    36,00 € / kg
    1,80 €
    36,00 € / kg
    1,80 €
  • Persil plat coupé

    Persil plat coupé

    la boîte de 50 g
    30,00 € / kg
    1,50 €
    30,00 € / kg
    1,50 €
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