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Gigot d'agneau aux anchois, mogettes et olives

Gigot d'agneau aux anchois, mogettes et olives
  • Niveau :Facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :sans décongélation
  • Repos :20 min

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 gigot d’agneau,
  • 400 g de mogettes de Vendée,
  • 200 g d’oignons émincés,
  • 1 cuil. à soupe de thym,
  • 2 cuil. à soupe d’ail.

Chez l'épicier

  • 5 filets d’anchois à l’huile,
  • 50 g de lard fumé,
  • 70 g d’olives noires,
  • ½ cuil. à café de piment d’Espelette,
  • 20 cl de vin rouge corsé,
  • 1 brin de romarin,
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre.

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 180°C (th6). Mélangez les 2 cuil à soupe d’ail, celle de thym et les 5 filets d’anchois.
  • 2 Entaillez le gigot avec la pointe d’un couteau et insérez le mélange dans les entailles. Enduisez-le de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de la ½ cuil à café de piment d’Espelette, de sel et de poivre.
  • 3 Placez-le sur la plaque du four et laissez cuire 45 min. À partir de 20 min de cuisson, arrosez régulièrement de vin rouge. Augmentez la température du four à 250°C (th8-9) et faites colorer le gigot 5 min.
  • 4 À la sortie du four, entourez-le de papier aluminium et laissez reposer 20 min. Récupérez la sauce et déglacez les sucs attachés à la plaque avec un peu d’eau.
  • 5 Pendant ce temps, dénoyautez les 70 g d’olives et coupez-les. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons et le lard préalablement haché avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez les mogettes et les olives.
  • 6 Couvrez d’eau à hauteur et incorporez un peu du jus de cuisson du gigot. Poivrez bien. Ajoutez un brin de romarin. Laissez mijoter 30 min.
  • 7 Découpez le gigot en tranches, servez avec les mogettes et la sauce à part.
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