Mogette de Vendée haricots blancs, France

Habituée des légumineuses (j'en prépare une fois par semaine) j'ai été agréablement surprise par ces mogettes que je rachèterais à coup sûr. Je les fais tremper une nuit entière dans l'eau froide, sans adjonction de bicarbonate de soude, leur digestion est plutôt discrète comparée à d'autres légumineuses. Le lendemain je procède ainsi ; -Cuisson d'une viande (saucisse de Morteau, Diots de Savoie...) dans la cocotte (inox ou terre cuite) avec un fond d'huile d'olive -Réserver -Cuisson dans la même huile/même cocotte d'oignons et carottes -Réserver -Je mets ensuite les mogettes rincées et égouttées dans la cocotte, complète avec de l'eau jusqu'aux 3/4 de la cocotte, une tomate émondée en morceaux, bouquet garni, persil, clous de girofle, sel & poivre. -Cuisson à feu doux pendant une heure, couvert -Retrait du bouquet garni -J'ajoute les légumes braisés (oignons/carottes) et la viande -Cuisson pendant une heure à feu doux (Thermostat 3 sur 6 sur plaque halogène) couvert La sauce est épaisse, les mogettes très goûteuses et tendres, pas besoin de sortir la cocotte minute. Franchement, gardez ce produit au catalogue !!!

Cela fait un moment que je les cuisine avec plaisir. Mais depuis quelque temps ( 12/18 mois), la qualité a baissé : si certains haricots sont effectivement tendres au bout de 30 mn, beaucoup d'autres restent durs au bout d'1 heure de cuisson. Le fait de les mettre à tremper dans l'eau toute une nuit, améliore l'affaire... Mais dans ce cas, ce ne sont plus des haricots demi secs ! Dommage ! Et l’appellation "Label rouge" ne me semble plus justifiée ...

Je les cuisine régulièrement à la provençale, avec oignons, poivrons et cubes de tomates à l'italienne, et c'est excellent ! (+ un peu de bicarbonate de sodium pour éviter les pb de digestion...) Mais je les fait cuire beaucoup plus longtemps qu'indiqué (40 mn en cocotte minute).