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Cassoulet tout canard

Cassoulet tout canard
  • Difficulté de la recette : 2/3
    Facile
  • 4 personnes
  • magrets et cuisses de canard confites
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1 h
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Les ingrédients

Chez Picard

  • 2 cuisses de canard confites,
  • 2 magrets de canard,
  • 500 g de mogettes de Vendée,
  • 150 g de cubes de tomates à l’italienne,
  • 50 g d’oignons en cubes,
  • 1 cuil. à soupe d’ail.
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Chez l'épicier

  • 1 cuil. à café rase de piment d’Espelette,
  • 100 g de lardons fumés en dés,
  • 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence,
  • mie de pain.

Les étapes de préparation

  1. 1. Faites tiédir les cuisses de canard dans leur sachet 5 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et récupérez la graisse.
  2. 2. Déposez les mogettes dans une casserole avec les 50 g d'oignons, les cubes de tomates, l’ail, les herbes, 1 cuil à soupe rase de sel, le piment d’Espelette et ½ litre d’eau. Faites cuire 30 min à feu moyen dès l’ébullition.
  3. 3. Saisissez les magrets à feu vif 4 min de chaque côté. Assaisonnez. Recoupez-les en 2 et réservez.
  4. 4. Blanchissez les lardons en les portant à ébullition et ajoutez-les aux mogettes à mi-cuisson avec 2 cuil à soupe de graisse du confit.
  5. 5. Préchauffez le four à 240°C (th 8). Dans un plat à four large, étalez les mogettes, saupoudrez la surface de mie de pain, déposez les confits coupés en 2 à la jointure, enfournez 15 min à mi-hauteur et ajoutez les magrets 5 min avant de servir.
Le coup de fourchette Picard
« Pour un effet plus "gratiné" remplacez la mie de pain par de la chapelure fine. »

La liste de courses

  • 2 cuisses de canard du Sud-Ouest confites

    la boîte de 360 g
    26,66 € / kg
    9,60 €
    26,66 € / kg
    9,60 €
  • Magret de canard du Sud-Ouest

    le sachet de 370 g
    24,18 € / kg
    8,95 €
    24,18 € / kg
    8,95 €
  • Mogette de Vendée haricots blancs, France

    le sachet de 600 g
    6,58 € / kg
    3,95 €
    6,58 € / kg
    3,95 €
  • Cubes de tomates à l'italienne, Italie

    le sachet de 500 g
    5,20 € / kg
    2,60 €
    5,20 € / kg
    2,60 €
  • Oignons en cubes

    le sachet de 450 g
    4,22 € / kg
    1,90 €
    4,22 € / kg
    1,90 €
  • Ail coupé

    la boîte de 100 g
    28,00 € / kg
    2,80 €
    28,00 € / kg
    2,80 €
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