Mille-feuille au mascarpone par Matteo, esprit tiramisu

Les étapes de préparation

1. 1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
2. 2. Chauffez l’eau et versez-la à 121°C afin d’obtenir un petit sirop, puis montez légèrement le sirop comme une pâte à bombe.
3. 3. Ajoutez le mascarpone bien froid et la crème montée.
4. 4. Battez la préparation au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Réservez en poche à douille (douille lisse Ø 10).
5. 5. Détaillez trois rectangles réguliers de pâte feuilletée.
6. 6. Faites cuire les rectangles de pâte feuilletée au four 15 min à 170°C.
7. 7. Caramélisez légèrement au sucre glace au four ou au chalumeau. Laissez refroidir.
8. 8. Détaillez les mangues en fines lamelles, et coupez les mirabelles en brunoise ou en quartiers très fins.
9. 9. Préparez la sauce mangue (coulis lissé) : Mixez la chair de mangue avec un peu de jus de citron et un filet d’eau ou de sirop de sucre selon la texture souhaitée. Mixez jusqu’à obtenir un coulis bien lisse puis passez-le au tamis afin d’éliminer les fibres. Réservez au frais.
10. 10. Posez un disque de pâte feuilleté cuit dans l'assiette, déposez-y les mangues, la brunoise de de mirabelle, la crème mascarpone, puis les fines lamelles de mangues.
11. 11. Déposez à nouveau un disque de pâte feuillé cuit, les mangues, la brunoise de de mirabelle, la crème mascarpone et les fines lamelles de mangues.
12. 12. À la base du mille-feuille, déposez le coulis mangue passion, à votre convenance.