Rouleaux de printemps végétariens

Les étapes de préparation

1. 1. Lavez la salade et réservez. Égouttez bien la julienne de légumes et les oignons rouges et placez-les dans un saladier.
2. 2. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1 cuil. à soupe de ciboulette, du sel et du poivre.
3. 3. Prélevez 1 cuil. à soupe de vinaigrette et déposez-la dans le saladier, ainsi que la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.
4. 4. Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.
5. 5. Plongez les feuilles de riz 10 secondes dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide.
6. 6. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2 cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu et répétez l’opération.
7. 7. Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.