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Agneau confit puis laque aux fruits secs

Agneau confit puis laque aux fruits secs
  • Niveau :Facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 gigot d’agneau,
  • 800 g de purée de céleri-rave,
  • 200 g de petits oignons blancs,
  • 0,5 l de fond de volaille (1 galet dilué dans 0,5 l d’eau),
  • 1 cuil. à café de thym,
  • ½  cuil. à café d’ail.

Chez l'épicier

  • abricots séchés,
  • 50 g de raisins de Corinthe,
  • 6 dattes,
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre du moulin.

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 100°C (th 3-4).
  • 2 Dans une cocotte en fonte, faites colorer le gigot dans l’huile d’olive bien chaude pendant 10 min environ sur feu moyen. Salez, poivrez.
  • 3 Ajoutez les oignons blancs entiers, les abricots séchés, les raisins secs et les dattes. Laissez légèrement colorer 10 min.
  • 4 Ajoutez l’ail et le thym. Mouillez avec le fond de volaille, portez à ébullition.
  • 5 Écumez les impuretés et mettez la cocotte à couvert au four environ 5 heures.
  • 6 Au terme de la cuisson, retirez le gigot et placez-le dans un plat en terre (ou équivalent) allant au four. Dégraissez et laissez réduire le jus de cuisson avec la garniture de fruits secs jusqu'à devenir sirupeux.
  • 7 Versez sur le gigot. Augmentez la température du four à 210°C (th 7) et enfournez la viande. Comptez 10 à 15 min en arrosant régulièrement la pièce de viande pour la glacer. La viande doit être confite, brillante et laquée.
  • 8 Servez aussitôt avec la purée de céleri-rave réchauffée.

Le coup de fourchette Picard

Vous pouvez accompagner ce gigot de riz parfumé et/ou de légumes du soleil (aubergines, courgettes).
les courses pour cette recette :