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Filet de lotte coppa sauce au vin rouge

Filet de lotte coppa sauce au vin rouge
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :filets de lotte

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 4 filets de lotte,
  • 450 g de jeunes cèpes coupés,
  • 200 g d’asperges vertes,
  • 20 g d’échalote,
  • 1 cuil. à café d’ail,
  • 1 cuil. à soupe de persil.

Chez l'épicier

  • 1/4 de litre de vin rouge corsé,
  • 3 tranches de coppa,
  • 3 tranches de bresaola ou 3 tranches de jambon sec,
  • 20 g de noisettes,
  • 3 œufs,
  • 20 g de beurre,
  • 1 dl de crème,
  • sel, poivre

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  • 2 Dans une casserole, versez 10 g d’échalote, la cuil à café d’ail, les 20 g de beurre et les cèpes pendant 5 min puis égouttez-les en conservant le jus. Filtrez-le et réservez.
  • 3 Coupez chaque filet de lotte en trois médaillons et entourez chacun d’une tranche de coppa, de bresaola ou de jambon sec en les maintenant à l’aide d’un pique.
  • 4 Réservez la moitié des cèpes et coupez les autres en deux de façon à séparer le pied de son chapeau. Mixez les pieds de cèpes avec le jus, le dl de crème et les 3 œufs.
  • 5 Coupez grossièrement au couteau les chapeaux et ajoutez-les au mélange mixé avec la cuil à soupe de persil et les 20 g de noisettes. Salez, poivrez et répartissez dans 4 ramequins bien beurrés. Enfournez au bain-marie 35 min en couvrant d’une feuille de papier cuisson à mi-temps.
  • 6 Pendant ce temps, faites réduire 10 g d’échalote avec le ¼ de litre de vin rouge, ajoutez le jus de cuisson des cèpes et réservez.
  • 7 15 min avant de servir, enfournez la lotte.
  • 8 A la sortie du four, dressez sur les assiettes la lotte, les timbales de cèpes démoulées, les cèpes entiers et versez la réduction de vin rouge.
  • 9 Complétez l’accompagnement de quelques asperges vertes cuites à l’eau.
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