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Gigot en croûte de pain à l’anchoïade et au thym

Gigot en croûte de pain à l’anchoïade et au thym
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :gigot d’agneau, pâte à pizza

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 gigot d’agneau
  • 2 boules de pâte à pizza
  • 1 pot de spécialité à l’anchoïade et aux olives vertes (rayon épicerie)
  • 1 cuil. à soupe d’ail
  • thym

Chez l'épicier

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  • 2 Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe d’anchoïade avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de thym, l’ail et les câpres hachées finement puis réservez.
  • 3 Enduisez le gigot d’huile d’olive et à l’aide d’un petit couteau pointu, faites une douzaine d’entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans la viande. Versez la préparation à l’anchoïade dans ces entailles puis salez et poivrez généreusement l’agneau.
  • 4 Façonnez les pâtes à pizza en 2 bandes fines et tournez-les autour du gigot de façon régulière. Placez-le ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • 5 Préparez la dorure en mélangeant 2 cuil. à soupe d’eau et le jaune d’œuf, étalez le mélange sur la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfournez à mi-hauteur pendant 20 min puis baissez à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 min.
  • 6 Pendant ce temps, mélangez le reste d’anchoïade avec un peu d’huile d’olive et de thym.
  • 7 À la sortie du four, recouvrez le gigot de papier aluminium et laissez-le reposer 20 min.
  • 8 Cassez la pâte, découpez-le en tranches et servez accompagné de la sauce à l’anchoïade.

Le coup de fourchette Picard

Après avoir cassé la croûte et juste avant de servir, on parsème des feuilles finement hachées d’un brin de romarin frais.
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