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Langouste "tout blanc", navets et coco

Langouste "tout blanc", navets et coco
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :lait de coco

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 4 queues de langouste crues Caraïbes ou Australie
  • 500 g de navets en morceaux
  • 1 galet de lait de coco
  • 20 g d’échalote
  • 1 portion de court-bouillon

Chez l'épicier

  • 2 œufs entiers
  • 5 g de noix de coco râpée
  • 4 cuil. à soupe de crème fluide
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de Cointreau Citrus ou de jus de citron vert
  • sel, poivre

Les étapes à suivre

  • 1 Faites bouillir, dans une casserole, 1 litre d’eau avec la portion de court-bouillon. Faites pocher les langoustes 5 min de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
  • 2 Égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Prélevez-en la moitié et faites réduire au quart. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • 3 Faites cuire les navets 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, coupez-les et répartissez-en 1/3 dans 4 ramequins beurrés. Mixez le reste avec 2 cuil à soupe de crème, les 2 œufs, le galet de lait de coco, sel et poivre. Versez dans les ramequins et enfournez dans un bain-marie chaud 30 min.
  • 4 Pour la sauce, réchauffez le jus de cuisson réduit avec la crème restante et les 20 g d’échalote jusqu’à épaississement. Salez, poivrez si besoin et versez la cuil à soupe de Citrus (ou jus de citron vert).
  • 5 Décortiquez les langoustes sans casser les carcasses, en incisant par dessous, coupez la chair en médaillons et réchauffez-les dans la sauce.
  • 6 Juste avant de servir, replacez les médaillons dans les carcasses, nappez de sauce et servez avec les mousses saupoudrées de noix de coco.

Le coup de fourchette Picard

Vous pouvez servir accompagné de riz blanc.
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