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Médaillons de veau façon grenadin au foie gras, fagots de haricots verts

Médaillons de veau façon grenadin au foie gras, fagots de haricots verts
  • Niveau :Elaboré
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 4 médaillons de veau façon grenadin,
  • 4 escalopes de foie gras de canard cru,
  • 450 g de mélange tradition (champignons),
  • 4 fagots de haricots verts,
  • 20 g d'échalote,
  • 1 cuil. à soupe d'estragon,
  • 1 cuil. à soupe d'ail.

Chez l'épicier

  • 10 g de chapelure,
  • 1 dl de crème fraîche fluide,
  • sel, poivre.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites saisir, dans une poêle bien chaude, les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté et réservez-les.
  • 2 Dans la graisse restante, faites saisir les médaillons de veau, sans les bardes de lard, 4 min en les retournant à mi-temps. Réservez-les ensuite dans un plat à four.
  • 3 Préchauffez le four à 210°C (th7).
  • 4 Réservez l'excédent de graisse et dans la poêle, faites sauter les champignons 5 min avec la cuil à soupe d'ail et les 20 g d'échalote.
  • 5 Ajoutez le dl de crème et laissez réduire jusqu'à consistance nappante.
  • 6 Dans une assiette, étalez la chapelure, passez-y les escalopes de foie gras et déposez-les sur les médaillons de veau.
  • 7 Badigeonnez les fagots de haricots verts de graisse de foie gras. Enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez-les 15 min.
  • 8 Retirez-les et disposez-les autour des médaillons de veau. Enfournez le tout 10 min.
  • 9 Salez, poivrez et saupoudrez d'estragon les médaillons de veau et les fagots entourés des champignons à la crème juste avant de servir.
les courses pour cette recette :